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五月天的潛水季
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科學紅豆湯--複製成功的經驗

好啦!接著下來公佈「科學紅豆湯」的製程,聽起來像是實驗室裡的東西。沒錯!基本上這套製程是從科學實驗室裡出來的。雖然工專的化學實驗課都是我的好同學兼好友→張鳥雅棠幫忙做的實驗(我則溜去下象棋、打牌,並非不想做實驗,而是化學實驗太難,每次作都搞砸,只好請賢人出場,免得大家成績被拖累),化學實驗的基本精神可是有學到的。

工具:快鍋、計時器、量秤、量水杯

材料:紅豆、黑糖

這套製程的精神在於將「作菜憑感覺」的部分與以量化。首先,將主要材料當作 1 來看待,其餘的部分就對照到這個 1 按照比例計算。假設你要煮二人份的紅豆湯,就用量秤弄出 150 公克的紅豆。水量呢‧‧‧就乘以 6 倍的水(也就是 900 CC.的水),這樣煮出來的湯跟紅豆的比例是剛好大約是紅豆三分之二,湯三分之一。

150(公克的紅豆)×6(倍的水)=900(西西的水量)

900×0.072(黑糖的比例)=64.8(公克的黑糖)

如果你想要吃的是湯多一些,那就乘以九倍或十倍的水,這樣湯的比例就會增加到一半以上。紅豆煮好放著是會吸收湯的,乘以六倍的水是剛好兩人一次吃完,不隔餐的。如果放著讓紅豆吸收湯汁會產生比較濃稠的口感,品嚐起來另有一番味道。黑糖的比例…我實驗出來的比例大約是 0.072,甜度不會蓋過紅豆食材本身的味道。想降低甜度就將乘以比例所得到的黑糖量降低十公克左右。總之,就是實驗嘛!

「在哪裡學到這套製程觀念的呀?」這是在八里的「中華麵食研究所」上班的一位西點老師教的,在他的西點課裡傳授了這個觀念,而且不只西點可以按照原料比例觀念製作,就連一般的食物製作都可以套用。於是就產生了「科學紅豆湯」的製程。做出來的紅豆湯再添加湯圓、九份芋圓等也滿搭配的,自由發揮囉。

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